크로플기계

ENG) 냉동생지 없이 크로와상,크로플 만들기/반죽부터 직접 만드는 크로플!/베이킹브이로그/croffle recipe/해피베이…

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작성자 Happy baking해피베… 작성일20-09-05 00:00 조회53회 댓글0건

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안녕하세요
요즘 카페에서 핫한 '크로플'을 집에서 만들어봤어요.
크로플을 만들어보고 싶어서 찾아보니 시중 냉동생지를 사용해 간단히 만드는 영상밖에 없어서
페스츄리 반죽부터 직접 만들어 만드는 김에 크로와상까지 구워보았어요.
겉바속쫀 크로플 너무 맛있어서 앞으로도 자주 만들어 먹을거 같아요 ㅎㅎ

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*크로와상 반죽은 유투버"서담SEODAM"님의 레시피 참고했습니다!
*버터는 가염버터 사용/ 계란은 실온에 10분간 꺼내둔 후 사용

☞크로와상 \u0026 크로플 ☜

이스트 5g
소금 5g
설탕 20g
계란 10g
버터 20g
강력분 250g
따뜻한 물 120g
충전용 버터 120g
+계란물(계란1:물1 섞어서 사용)

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☞croissant \u0026 croffle ☜

5g of yeast
5g of salt
20g of sugar
10g of eggs
20g of butter
250g of flour
120g of warm water
120g of butter
(eggs+water)

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☞만드는법☜
1.지퍼백에 버터 120g을 넣고 네모난 모양으로 만든 뒤 냉장고에 넣고 딱딱하게 만들어주세요(충전용버터만들기)
2.볼에 이스트,소금,설탕,계란,버터(20g)따뜻한 물을 넣고 섞어주세요.
3.체쳐준 강력분을 넣고 한덩어리로 만든다는 느낌으로 가볍게 반죽해주세요.(글루텐이 잡힐정도로 오래 반죽 x)
4.반죽 위에 비닐을 덮고 냉장고에 30분간 넣어두세요.
5.덧가루(강력분)을 뿌린 후 반죽을 꺼내 네 방향으로 길게 밀어 펴주세요.
6.직사각형 모양으로 만든 충전용 버터를 반죽 가운데에 넣고 감싸주세요.
7.반죽을 눌러가며 길게 밀어펴주세요.
8.반죽 양쪽을 접은 후 또 한번 더 접어주세요(4절 접기)
9.비닐에 넣고 냉장실에 20분간 넣어두세요.
10.20분이 지나면 다시 덧가루를 뿌리고 길게 밀어 4절접기를 해주세요.
11.다시 냉장실에 20분간 넣어두세요.
12.덧가루를 뿌리고 길게 밀어 4절 접기를 해주세요.(4절접기 총 3번)
13.반죽을 25cm x 25cm정도로 밀어 펴주세요. (이때 버터가 녹으면 잠시 냉장고에 10분~20분 넣었다 다시 꺼내 작업)
14.반죽 모서리를 잘라 정리한 후 가로 5cm 삼각형 모양으로 잘라주세요.
15.반죽 가운데 살짝 칼집을 낸 후 돌돌 말아 크로와상 모양을 만들어주세요.
16.따뜻한 곳에서 1시간 가량 발효시켜주세요.(크로와상,크로플용 둘다 발효)
17.(크로와상) 발효가 끝나면 계란물을 발라 200도로 10분 예열된 오븐에 넣고 200도에서 5분,180도로 낮추어 15~20분간구워주세요
18.(크로와상) 따뜻할때 녹인 버터를 발라준 후 완전히 식혀주세요.
19.(크로플) 와플팬을 예열한 후 버터를 녹이고 발효가끝난 크로와상 반죽을 넣고 눌러 5~7분간 노릇하게 구워주세요.
20(크로플) 식힌 후 생크림 or치즈 원하는 토핑을 뿌려주세요.

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Music provided by 브금대통령
Track : Bossa Lounge - https://youtu.be/Xca6VnSrDJo
Track : Some Vintage Mood 2 - https://youtu.be/j_x22l_c7uQ

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